Эффект Мпембы — это довольно любопытное и на первый взгляд парадоксальное явление: при определённых условиях горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холодная.
Он получил своё название от танзанийского школьника Эрасто Мпембы, который в 1963 году заметил, что горячее молоко для мороженого замерзает быстрее, чем холодное. Позже физики начали изучать этот феномен, и оказалось, что при определённых обстоятельствах с водой происходит то же самое.
Почему так происходит?
Испарение — горячая вода быстрее теряет массу, и меньший объём остывает быстрее.
Конвекция — в горячей воде сильнее перемешивание, что ускоряет теплоотдачу.
Сверхохлаждение — холодная вода иногда переохлаждается (остывает ниже 0 °C, не превращаясь в лёд), а горячая — меньше склонна к этому.
Растворённые газы — нагрев уменьшает количество растворённых газов, что может влиять на процесс кристаллизации.
Важно: эффект проявляется не всегда — он зависит от начальной температуры, формы ёмкости, условий охлаждения, состава воды и многих других факторов.